Hemos recibido muchas preguntas acerca de que seria lo mejor para sacarle el Suero al queso despues de la cuajada. Luego de cortar la cuajada una de las maneras recomendadas para separar el queso del suero es usar un colador de maya pequeña para el proceso. Otro metodo es el uso del cheese cloth o tela de saco de harina. Esta es una tela 100% algodon que tiene diferentes usos en la cocina. Se vende en paños aproximadamente de 2x3 en empaques de hasta 5 paños. Ahora la pregunta es ¿Que debo usar? ¿Cual es lo mejor?. Pues la contestación es sencilla. Todo depende de la cuajada. Una cuajada firme y abundante se puede separar en el colador pasandola poco a poco dandole la oprtunidad de salga el liquido excedente(suero) sin tener que hacerle mucha presión. La idea es que el queso no quede muy escurrido desde un principio por que nos gustaria que durante el tiempo que este en la nevera pueda escurrir solo lo necesario para que no quede reseco y duro. Por otro lado puede que debido a diferentes factores la cuajada sea blanda. En el caso de la cuajada blanda entonces es recomendable usar el paño (Cheese Cloth) la manera correcta de usarlo debe ser colocandolo sobre un escurridor grande e ir vertiendo la cuajada poco a poco sobre el dandole la oportunidad de escurrir lentamente. La idea de la Tela es que podemos retener la mayor cantidad de cuajada. El proceso de la tela la mayoria de las veces toma un poco mas de tiempo ya que el proceso de escurrido es mas lento debido a que le toma mas tiempo al suero salir por la tela que por el colador ( es mas tupida). Entonces, ¿tela o colador?. Podemos decir que en realidad los metodos varian y se adaptan dependiendo de las circunstancias en que se de el proceso.
Aqui les dejo la receta para hacer Queso Blanco Casero usando Pastillas de Cuajo Marschall. Espero que les guste. Recuerden que se pueden poner creativos incluyendo ingredientes como pasta de Guayaba o Papaya al momento de envasarlo y ponerlo al refrigerador. Hagan Click en Download File para bajar la receta. Gracias a todos.
Marschall M-50. Empaque de 100 Pastillas. Excelente rendimiento en cuajada
$40.00
Una tableta coagula (aprox. 13 galones) o 50 litros de leche. Las Tabletas se pueden dividir en mitades o cuartos para pequeñas cantidades de leche. Disolver la tableta o porción de tableta en 1/2 taza de agua fría, no clorada. Mezcle 1/4 cucharadita de sal por cada tableta de 1/4 en la solución. Agregar uniformemente a la leche
caliente, revolviendo de no más de 3 minutos. Tabletas deben guardarse en un lugar fresco y seco ( no debe exceder 95 grados). |